身体を構成する蛋白質のアミノ酸は約20種類ありますが、バリン・ロイシン・イソロイシン・スレオニン・メチオニン・フェニルアラニン・トリプトファン・リジン8種のアミノ酸は体内で作られないため、必須アミノ酸と言われ、食物からとる必要があります。

　蛋白質の一日適正摂取量は60Kgの人で約60g（体重1kg当たり1.0〜1.5g）です。多すぎても少なすぎてもいけません。蛋白質は身体の中で骨格を形成したり（骨や皮膚）、血液中に貯蔵されたり（アルブミン、カゼインなど）、また代謝・呼吸・ホルモン系・免疫系・運動機能（筋肉の収縮）などにおいて重要な働きをします。バランス良く蛋白質の食べることが大事です。

　雉肉は必須アミノ酸をすべて含みますから、動物性蛋白としては良い食品と考えられます。